Apollonia Poilâne
Boulangère et PDG de la Maison Poilâne
Après son intervention aux Sommets 2022, Apollonia Poilâne prend la parole pour la TV des Sommets pour parler de sa passion du pain et de la transmission d’un héritage ancestral qui traverse les générations.
Qui est Apollonia Poilâne ?
Apollonia Poilâne appartient à 3ème génération de boulangers à diriger la maison Poilane. A la tête de l’entreprise familiale depuis 18 ans, Apollonia est l’une des rares femmes à s’imposer dans l’univers de la boulangerie Apollonia à 18 ans lorsqu’elle reprend les rênes de la boulangerie familiale. Au lendemain de la disparition tragique de ses parents, elle confirme aux 160 Compagnons et Collaborateurs, à ses clients et aux fournisseurs, sa volonté d’assurer, avec eux, la continuité de l’entreprise. Pendant quatre ans, Apollonia dirige l’entreprise tout en suivant ses études à l’université de Harvard dont elle sort diplômée en 2007. Elle a depuis, perpétué le « vrai goût du pain de son grand-père » Pierre, et la « rétro-innovation » de son père Lionel pour développer sa propre philosophie « contemporain par tradition », qui témoigne de son engagement et de sa vision du métier : entre tradition et innovation. Apollonia est l’auteure de plusieurs livres de recettes autour du pain, et donne régulièrement des conférences sur l’entrepreneuriat dans les plus grandes écoles. Apollonia et sa sœur Athéna co-dirigent par ailleurs, IBU Gallery, une galerie d’art contemporain située au Palais Royal (Paris).
